端午将至！这个扬州人爱吃的非遗美食，你了解吗？

端午将至

咸鸭蛋

是扬州人端午必吃的美食之一

它对于咱扬州人来说

真是太熟悉了

未识高邮人，先识高邮蛋

高邮鸭蛋

尤以高邮咸鸭蛋

和高邮双黄蛋闻名于世

千百年来

高邮鸭和高邮鸭蛋成了驰名中外、

喜闻乐见的高邮特产

高邮麻鸭不仅产蛋多

而且善产双黄蛋

有时还能生出三黄蛋、

四黄蛋等蛋中珍品

高邮鸭蛋之所以独树一帜

源于高邮麻鸭主要生活在

生态优良的高邮湖荡等广阔的水域

野外放牧，潜水深达3米

觅食高邮湖内丰富的

小鱼小虾、贝类、植物藻类等鲜活天然饲料

成就优质的蛋源

高邮鸭蛋的历史文化传承

高邮鸭蛋具有悠久的历史文化传承。

北宋诗人秦少游曾将高邮鸭蛋送给好友苏东坡。

清代诗人袁枚在他的《随园食单·小菜单》中写道：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

著名作家汪曾祺的《端午的鸭蛋》被选入教材，高邮鸭蛋成了许多外地学子的“高邮梦”。

1957年3月，以王兰英为代表的高邮养鸭人将原生态民歌《数鸭蛋》唱进了中南海怀仁堂，受到周恩来总理的亲切接见。

高邮咸鸭蛋制作技艺

2016年，高邮咸鸭蛋制作技艺被列入第四批江苏省非物质文化遗产代表作名录。

高邮咸鸭蛋是高邮的特产，采用特色辅料、配方和传统工艺腌制而成。高邮咸鸭蛋久享盛誉，具有鲜、细、嫩、红、沙、油等特点。

高邮咸鸭蛋传统腌制流程包括原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装等。其中配料分泥基与料液两种，以泥基为佳。鲜蛋入泥，俗称“滚泥”。草灰翻滚，俗称“滚灰”。 缸桶腌制过程中，由四季温差决定腌制期限。“滚泥”“滚灰”是高邮咸鸭蛋传统制作工艺的特色，配制泥基（或料液）与腌制期限的合理数据，是必须把握的重点。

来源：扬州文旅