高邮咸鸭蛋

高邮鸭蛋，江苏省扬州市高邮市特产，全国农产品地理标志。高邮鸭蛋，蛋形椭圆，蛋壳以白色为主，偶有青色，平均蛋重约78克。高邮鸭蛋蛋黄颜色13级以上（罗氏比色），蛋黄比例35%以上，浓蛋白比例高。高邮鸭蛋多为腌制后食用。经腌制、煮熟后，其蛋白鲜、细、嫩，蛋黄红、沙、油的特征明显。高邮鸭蛋蛋黄饱满，密度高，轻戳不破。2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部批准对“高邮鸭蛋”实施农产品地理标志登记保护。

产业布局

高邮鸭蛋农产品地理标志地域保护范围包括：扬州市高邮市所辖高邮街道、马棚街道、送桥镇、车逻镇、三垛镇、卸甲镇、界首镇、龙虬镇、汤庄镇、周山镇、临泽镇、甘垛镇、菱塘回族乡共计13个乡镇（街道）及高邮市高邮湖水系区域。地理坐标为东经119°27′~119°50′，北纬32°48′~33°05′。养殖规模800万只，年产量18万吨。2018年，高邮市有鸭蛋生产企业100多家，其中年产量500万枚以上的规模企业30多家。2020年，高邮市高邮鸭养殖规模800万只，高邮鸭蛋年产量18万吨。

历史

“天上太阳月亮，人间鸭蛋双黄”、“未识高邮人，先知高邮鸭”。高邮鸭又称高邮麻鸭，系中国三大名鸭之一，因毛色如麻雀而名。高邮养鸭的历史至少已有上千年。南北朝时期的《齐民要术》里有记载，苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋，而且可以久藏。高邮人养鸭、腌制咸蛋之事，北宋秦观的诗文中就有提及。清光绪三十一年（1905年），高邮第一家蛋品企业问世。

产地环境

土壤地貌情况：高邮市地处江淮平原南端，地貌为蝶形浅洼平原，土地平坦，地面标高一般在2-3.3米之间（青岛标高）。高邮湖水底土质为粘土型，土层较厚，表层的浮淤和粉沙等富含丰富的腐殖质，有利于培育饵料生物和底栖生物，同时能维持水体水质为弱碱性，对净化水质起到很好的作用。
　　水文情况：高邮拥有全国第六大淡水湖——高邮湖。高邮湖是“悬湖”。东部是低洼的里下河平原，高程2-4米，西部湖岸是高程5-20米之间的丘陵平岗-高平田地，在西岸及西北岸分布着低洼的围垦区。高邮湖远离工厂和村镇，没有工业污染，没有生活污水，也没有蓝藻作祟。高邮湖所处江淮中下游地区的湖泊，是全国湖泊中生物多样性最丰富的地区，其充足的水热条件和发达的水系等优越的自然环境，造就了湖泊丰富的生物资源和多样化的生态系统，具有物种丰富、多样性指数高、资源贮存量大、经济物种多、生态习性多样等特征。高邮湖水体富含水草及浮游生物，盛产鱼、虾、蟹、蚌、螺蛳、贝等，是高邮鸭丰富鲜活的饲料，其蛋白质含量影响了高邮鸭蛋的蛋白浓稠度，也使得高邮鸭能够采食更多的钙源性饲料（例如：螺蛳、鱼虾等），蛋壳强度大；高邮湖水荡区域的水草主要是菹草，菹草含有一类特殊的红色类胡萝卜素，含量有550毫克/每千克之多，其含量高于玉米、麦麸和细绿萍，是高邮鸭良好的维生素补充料。
　　气候情况：高邮地处北亚热带与暖温带的过渡地带，常年主导风为东南风，平均风速3.6/秒，年平均日照时数为3176.7小时，年平均气压1016毫巴，无霜期为217天。高邮湖光照充足有利于水体中浮游生物和水生植物的生长，为高邮鸭提供充足的饲料资源，同时有利于净化水质。高邮年平均气温为14.6℃，年平均水温16℃，全年水温在16-30℃天数达200天以上，其水温有利于高邮鸭在气温较高的季节早晨或傍晚进行转群；气温较低的寒冷季节，在10时-15时之间转群。因此，高邮的气候条件适合高邮鸭的生长和繁殖。