守护舌尖上的非遗：陈九君获评“高邮咸鸭蛋制作技艺”代表性传承人

2024年2月，高邮市文化和旅游局正式公布了第四批高邮市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单。其中，陈九君先生因其在高邮咸鸭蛋制作技艺领域的卓越贡献与深厚造诣，被认定为该项目代表性传承人。这一荣誉不仅是对陈九君个人数十载坚守的肯定，更是对高邮这一张金色名片活态传承的重要保障。

高邮咸鸭蛋素以“鲜、细、嫩、红、沙、油”六大特点而闻名于世，其制作技艺承载着里下河地区独特的水乡文化和民间智慧。此次获评的代表性传承人陈九君先生，出生于高邮湖畔的养鸭世家，自幼便与鸭蛋结下不解之缘。他师从老一辈匠人，全面掌握了从高邮麻鸭选育、鲜蛋甄别、草木灰配制、盐泥包裹到传统缸腌、季节把控、成熟度判断等一整套核心技艺。

在数十年的实践中，陈九君先生不仅恪守古法，更在细节上精益求精。他坚持选用本地优质高邮麻鸭所产的“青壳双黄蛋”，对腌制的盐度、湿度和温度有着近乎苛刻的要求，确保了每一枚出缸的咸鸭蛋都能达到“筷子头扎下去，红油吱一下就冒出来”的完美境界。他的技艺，被视为高邮咸鸭蛋品质的“金标准”之一。

“这门手艺，是祖辈传下来的宝贝，不能在我们手里失传了。”陈九君在接受采访时表示，成为代表性传承人，感觉肩上的担子更重了。他计划在未来，一方面继续坚守传统工艺的精髓，保证产品的本真风味；另一方面，将积极开设传习所，招收年轻学徒，通过“口传心授”的方式，将这门珍贵的技艺系统地传承下去。同时，他也希望能走进校园、走进文旅景区，让更多人了解咸鸭蛋背后深厚的文化底蕴。

高邮市非物质文化遗产保护中心相关负责人表示，代表性传承人是非遗项目的核心与灵魂。认定陈九君先生为传承人，旨在鼓励其开展传习活动，培养后继人才，确保高邮咸鸭蛋制作技艺这一宝贵的地方文化遗产能够生生不息、代代相传。

随着陈九君先生的获评，高邮咸鸭蛋这张“可以吃的文化名片”必将被擦拭得更加闪亮。在传承与创新的双轮驱动下，这一缕绵延百年的咸香，将继续飘香四海，讲述着高邮水乡的独特故事。