历史悠久的双连珠品牌鸭蛋

高邮咸鸭蛋是中国江苏省扬州市高邮市的特产，具有千余年的历史传承。

高邮市地处长江中下游北岸的里下河地区，境内湖荡连片，沟河纵横，水生动植物资源丰富，为高邮鸭提供了理想的繁衍和生息场所。具有千年饲养历史的高邮麻鸭为全国三大优良鸭系之一，个头大，毛皮紧，潜水深，觅食力强，一般在水网地区放养，多食鱼虾。

高邮咸鸭蛋采用特色辅料和传统配方、工艺腌制而成。其按蛋黄数可分为高邮咸鸭蛋和高邮双黄咸鸭蛋；按生熟可分为高邮咸鸭蛋（生）和高邮咸鸭蛋软罐头（熟）。高邮麻鸭所生的蛋，蛋质细，黄油多，平均每只重105克左右，比普通鸭蛋约重30克。高邮咸鸭蛋（生）蛋白清薄透明，蛋黄凝重厚实，具有独特鲜味；高邮咸鸭蛋软罐头（熟）则蛋白鲜、细、嫩，蛋黄红、沙、油，具有特有风味。

高邮咸鸭蛋的特点可以用鲜、细、嫩、红、沙、油来概括。蛋黄颜色偏橘色，色泽红润，油脂丰富；蛋白色泽透亮，浓稠度高。其含有蛋白、脂肪、碳水化合物、微量元素等多种营养成分。

早在南北朝时期的《齐民要术》里就有苏州、扬州一带大量腌制咸鸭蛋且可久藏的记载。北宋文学家秦观的诗文中也提及过高邮人养鸭、腌制咸蛋之事，他曾以鸭蛋馈赠其师友——时任徐州太守的苏东坡。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品。清代文学家、美食家袁枚曾在《随园食单》中指出：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。”

清光绪三十一年（1905年），高邮第一家蛋品企业——裕源蛋厂问世。1909年，高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛，获得国际名产称誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。

高邮咸鸭蛋先后被批准为“原产地域保护产品”（现更名为地理标志产品）和“国家地理标志证明商标”。2008年2月，高邮咸鸭蛋的传统制作工艺入选第一批高邮市非物质文化遗产名录；2014年，入选扬州市第三批非物质文化遗产项目名录；2016年1月，入选江苏省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。2017年9月，高邮鸭蛋获得“江苏十大人气地理标志品牌产品”第二名。

其地理标志产品保护范围限于东经119°27′、北纬32°48′为中心区域的高邮行政区域。传统制作工艺流程包括原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装等。其中，配料分泥基腌制与料液腌制两种，以泥基腌制为佳。

高邮咸鸭蛋不仅味道鲜美，还具有丰富的文化内涵，是中国美食文化中的瑰宝之一。

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